Page 10 - 86

МОНАКО ГУРМАН

И ЛАЗУРНЫЙ БЕРЕГ ЯНВАРЬ 2020

Маленькая Италия в Эзе

паем у итальянской оптовой фирмы
Sogegross, которая продает толь-
ко местные итальянские продукты.
Масло, рис, перец и соль мы поку-
паем только там. Поэтому наш ре-
сторан называют островком Италии
на Лазурном берегу.

Вы приятно отличаетесь высокой
культурой сервировки. Кто этим
занимается?

У нас действительно очень красивая
посуда и скатерти, и накрываем мы -
как дома на праздник. Итальянцы
всегда очень ответственно относят-
ся к сервировке стола, ведь у нас
тысячелетняя культура не только
в области живописи, моды, но и в
украшении дома. Делается так, что-
бы глаза радовались идеально на-
Любители итальянской кухни хо- сын уехал аж в Саудовскую Аравию. крытому столу.
рошо знают расположенный в Эз- Теперь оба работают со мной, могу
сюр-Мер ресторан Da Rossana. на них положиться на все сто про- Какой у вас рабочий график?
О популярности говорит большое центов. Уверена, 2020 год будет еще
количество машин с итальянскими успешнее, чем предыдущий. Мы открыты каждый день, кроме
номерными знаками у входа. Мы вторника. Но к нам не только при-
встретились с владелицей Россаной Поговорим о меню. Как часто оно ходят пообедать и поужинать, но
ПАЛЛАНКА и попросили ее расска- меняется? и заказывают блюда на дом, в пер-
зать об истории и сегодняшнем дне вую очередь те, кто живет поблизо-
этого популярного заведения. Базовое меню всегда остается неиз- сти. Достаточно позвонить и зака-
менным, это хорошо. Постоянные зать, мы обеспечиваем и доставку.
Россана, мы знакомы с вами вот гости очень любят наши приготов- Иногда мы даже готовим непосред-
уже 8 лет. Приходили еще в ресто- ленные на месте свежие паштеты, ственно на виллах.
ран, расположенный неподалеку запеченную в соляной корке рыбу,
отсюда. Насколько я понимаю, креветки из Сан-Ремо, лангустины. Скажите, Россана, а дома вы гото-
бизнес у вас семейный? При этом мы предлагаем сезонные вите?
блюда, сейчас, например, это дели-
Как раз 8 лет я работаю на Лазурном катесы из белого трюфеля из Альбы. Как и каждая итальянка, готовлю
берегу, а до этого был свой ресто- Летом и осенью много блюд из бе- только традиционные итальянские
ран в Бордигере. Вы правы, вся моя лых грибов. В общем, всегда на стол блюда - пиццу, лазанью, но всегда
династия рестораторы. Представь- подаем что-то свежее с грядки. Наш стараюсь облегчить их большим ко-
те, уже 120 лет представители моей ресторан на сто процентов итальян- личеством овощей.
семьи занимаются ресторанным ский, готовим на кухне только из
бизнесом, причем в одном и том же итальянских продуктов, поэтому по- У вас есть очень уютная летняя
ресторане в центре города Борди- лучили соответствующий диплом от терраса...
гера. Я отношусь к пятому поколе- итальянского посольства во Фран-
нию, а мои дети представляют ше- ции. Исключение составляют, пожа- Почему летняя? И зимой здесь ком-
стое поколение рестораторов. луй, лишь шампанские вина лучших фортно - терраса закрытая и отапли-
Я начинала свою трудовую деятель- марок - Dom Pérignon, Cristal, а так- ваемая. Есть и уголок для курящих,
ность в семье, но потом приняла ре- же и шампанские малоизвестных и небольшой сигарный бар. Прихо-
шение отделиться и создать свой производителей. дите, мы всегда будем рады русским
бизнес. Открыла ресторан дома в клиентам. Но заказывайте места за-
Бордигере, а потом, 8 лет назад по- Какие вина предпочитают ваши ранее, ведь у нас всегда полно на-
явилась возможность переехать на гости? роду...
Лазурный берег, в Эз-сюр-Мер.
Как каждому приехавшему сюда Большинство любит наши итальян-
иностранцу, мне надо было от че- ские вина - от простых столовых до
го-то оттолкнуться - начала в одном всех самых известных вин Италии.
месте, а потом создала свой соб- Но в винной карте есть и несколько
ственный. Мы облюбовали новое французских вин, соответствующих
место в 200 метрах от первого, и хорошему соотношению цены-ка-
вся клиентура осталась нам верна. чества. Не скрою, мы все же больше
Новое место на перекрестке дорог предпочитаем предлагать подходя-
оказалось превосходным, но все щие нашей кухне итальянские вина.
же много чего пришлось поменять
- модернизировать кухню, переде- Основа любой кухни - хорошие
лать залы. продукты. Откуда их доставляют?
Наш новый ресторан действитель-
но привлекательный, и создается Из Италии. Свежие овощи и фрук-
полное впечатление, что вы находи- ты мы получаем с рынка Вентими-
тесь в уютном доме с неподдельным льи, рыбу и креветки - от нашего 36 Avenue de la Liberté, 06360 Èze
итальянским шармом. постоянного партнера рыбака из Телефон: 06 42 86 17 36
Сан-Ремо. Все остальное мы поку- www.rossanaeze.com
Ресторан, как и любой бизнес,
должен постоянно развиваться,
что нового происходит у вас се-
годня?

В этом году у нас подобралась пре-
красная команда профессионалов,
благодаря чему был создан идеаль-
ный баланс между кухней, персона-
лом и клиентами. Основа команды
- мотивированная молодежь, про-
фессионалы своего дела, причем
всем около 30 лет. Кухней руково-
дит шеф-повар Элвин Дана - боль-
шой специалист своего дела. Со
мной работают дети - сын и дочка.
Они получили отличный профес-
сиональный опыт, сначала в семей-
ном ресторане в Бордигере, затем
набирались опыта в других ресто-
ранах. Дочь - у Флавио Бриаторе, а

10 • www.rusmonaco.fr