Page 16 - 118

НАСЛЕДИЕ СЕНТЯБРЬ 2022

ТАЙНА ОДНОГО «ОАЗИСА»

Как старый «Русский пансион» стал новой жемчужиной Лазурного берега

на стилистические нюансы Да, заполнен круглый год,
«бель эпок» вроде лепнины, только цены зимой ниже. К
узорчатых балконов и баше- тому же ресторан «Оазиса» -
нок. Кстати, сам «Оазис» вы- это своеобразная «точка при-
держан в совершенно иной тяжения» для многих жителей
стилистике - той, что была ха- Ниццы.
рактерна для 1860-х: простой
оранжевый фасад, оливко- «Оазис» для гурманов
вые ставни. За время панде- Самый известный постоялец
мии у исторического здания отеля знал толк в хорошей
появился «близнец» - новый закуске и неплохо разбирал-
корпус, который как будто ся в винах. Чеховские опи-
обнимает старую араукарию: сания блюд русской кухни
строили так, чтобы не повре- впечатляют правдой жизни
дить корни. И, конечно, при- и яркими метафорами. Так,
Продолжение. ненным портретом Чехова. шлось серьезно поработать кулебяка, с точки зрения пи-
Начало на стр.1 Ну, а зимой 1901 г. отсюда он над внутренней отделкой. сателя, должна быть «аппе-
«Поселился я здесь довольно отправлял в Художественный титная, бесстыдная, во всей
удобно, хотя и в захолустье. театр третий и четвертый акты - Когда мы впервые вошли своей наготе, чтоб соблазн
Нашел здесь Тамбовскую гу- «Трех сестер». Как раз в янва- внутрь, - вспоминает Алек- был. Станешь ее есть, а с нее
бернию в первобытном виде. ре того года здесь случилось сандра, - встали как вкопан- масло, как слезы, начинка
Хозяйка у нас русская, г-жа забавное недоразумение: Че- ные: здесь - лев, там - жираф, жирная, сочная, с яйцами, с
Данилова, которая называ- хов писал письма жене, Ольге деревянные слоны, африкан- потрохами, с луком…». Кули-
ет служанок «девками». Это Книппер, - и не получал отве- ские фигуры. То ли прежние нарные традиции в «Оазисе»
очень мне понравилось. Я не тов. Нервничал, раздражался, хозяева увлекались Африкой, сохраняются с какой-то поч-
знаю истории этой женщи- писал снова, упрекал супру- то ли решили, что там, где ти мистической пунктуаль-
ны, она не рассказывает, гу. А после выяснилось, что «Оазис», непременно должны ностью.
но что-то, должно быть, письма по ошибке приносили быть жирафы. Нам это пока-
скрывается в ее прошлом. другому русскому постояль- залось неуместным - да и во- - Борщ, салат оливье, утиная
По временам хозяйка украд- цу - Черткову. обще, больше всего хотелось грудка с домашним майоне-
кой ездит в Монтекарло и восстановить уникальную зом, - перечисляет Алексан-
проигрывается там. Очень Александра, вы, похоже, историю отеля. дра. - Популярны у гостей щи
может быть, что в какой-ни- досконально изучили исто- с бараниной, белыми грибами
будь прекрасный день она и рию «Оазиса» и его гостей: а И как восстанавливали? На и молодой белокочанной ка-
совсем пропадет». случались ли здесь роман- что опирались? пустой; в жару - холодный све-
тические драмы? В основном - на письма. Чехо- кольник; индюшачьи котлетки,
А Чехов, если верить воспо- Я знаю об одной довольно ва, Щедрина, других посто- винегрет, осенью - жареные
минаниям, приводил к себе драматичной истории: связа- яльцев. Фотографий отеля лисички с картошечкой...
француженок? на она со знаменитой женщи- того времени осталось совсем
Вполне возможно, - под- ной, Софьей Ковалевской. немного. Но воссоздать стили- Разве в «Оазисе» не ита-
тверждает Александра. - Не стику удалось - буквально каж- льянская кухня?
случайно же он описывал Неужели и первая в мире дый наш гость говорит о том, Да, в основе меню действи-
свою первую зиму в Ницце женщина - профессор мате- что холл и ресторан в «Оази- тельно итальянская кухня,
так: «Только ем, пью и при- матики останавливалась в се» - это оживший XIX век. как было и в начале ХХ века. Ну, доля правды в этом есть: У вас уже сложилась опре-
ношу жертвы богине любви». «Оазисе»? У вас всего 46 номеров - Но обязательно предлагаем Никола Раниери 28 лет прора- деленная репутация: вы
Именно по письмам Чехова Да, зимой 1890-го Ковалев- а есть ли у отеля «звезды»? и русские блюда - в основном ботал в историческом ресто- привлекаете не только
и можно понять, каким тогда ская приехала на Лазурный В новом здании все работы по пятницам и субботам. ране «Ла Скала», рядом с пло- исключительной гурман-
был «Оазис» - его интерьер берег к близкому другу, од- выполнялись по требовани- Из письма Чехова, Ницца, 1898 щадью Сан Марко в Венеции. ской кухней, но и тематиче-
и кухня. В одном из писем нофамильцу ее покойного ям к 4-звездным отелям, что год: Там его любили, приходили скими вечерами. Это тоже
Чехов пишет: «Сижу я у себя мужа, социологу Максиму оценила комиссия по атте- «Сижу я у себя на террасе, и специально, чтобы попро- принцип?
на балконе, а передо мной Ковалевскому. Она, судя по стации: мы получили 100% передо мной бегает темно- бовать его шедевры. Я знаю Больше чем принцип - это
макушка шикарной пальмы». письмам и воспоминаниям, из возможных баллов, а это кожая мулатка с пирожками Николу 25 лет - и всех сво- наша миссия, - говорит Алек-
Так вот этот балкон, и вот эта страстно его любила, а он большая редкость. У старого и также приносит щи или их друзей и туристов всегда сандра. - Хочется возродить
пальма - выросла выше дома! держал ее на расстоянии, корпуса пока три звезды - но борщ. Невероятно! Я во Фран- приводила к нему. Ну, и как «Оазис» не только как уютный
Из письма Чехова, Ницца, предлагал ей только и исклю- мы надеемся, что после ре- ции, а мулатка разносит только здесь все было готово, отель и прекрасный ресто-
1901 год: чительно дружбу. Вот почему монта появится еще одна. блюда русской кухни». пригласила его в гости. Он со- ран, но и как центр притяже-
«...У меня такое чувство, она и остановилась не на гласился, приехал - и сразу же ния для всех, кто интересу-
точно я на луну попал. Тепло, его вилле в Болье-сюр-Мер, Многие отели Ниццы за- О вашем шефе ходят леген- оценил размеры нашей кухни: ется искусством, культурой,
солнце светит вовсю, окна а в отеле Ниццы. На Рожде- крываются на зиму, но, ды: говорят, вы перемани- она в два раза больше той, что историей. Среди наших го-
в моей комнате настежь; и ство они поехали в Геную и в насколько я знаю, «Оазис» ли его из шикарного ресто- у него была в Венеции. После стей есть, например, те, кто
душа, кажется, тоже на- Новый год, гуляя по городу, работает? рана Венеции? чего вышел в сад и неожидан- приходит специально послу-
стежь. У меня здесь две ком- забрели на кладбище. «Один но сказал: «Так, может быть, шать саксофонистку Марию
наты: одна большая, другая - из нас скоро умрет», - сказала мы здесь ресторан сделаем?..» Звереву или замечательного
поменьше. Постель такая, Ковалевская, и ее предска- скрипача Филармонического
что когда ложишься в нее, то зание сбылось через месяц: А русскую кухню он знал оркестра Монте-Карло Алек-
всякий раз непременно улы- на обратном пути в Сток- раньше? сандра Гершовича. Всю зиму
баешься; удивительно мягко гольм, где она преподавала, Нет, все наши щи, свекольни- и весну проводились лекции
и широко. Настроение совсем она сильно простудилась и ки, котлетки и пельмени Ни- по литературе и истории ис-
летнее, точно помолодел 29 января 1891 года умерла кола осваивал во время пан- кусства, а летом - уроки живо-
лет на десять»... от плеврита. демии. Я специально для него писи. Хороших ресторанов на
переводила дореволюцион- побережье много - хочется,
Чехов провел здесь не одну А когда и как завершил- ные кулинарные книги, ре- чтобы «Оазис» стал един-
зиму? ся этот «русский период» цепты, по которым готовили ственным в своем роде.
Целых три. Больше того: имен- отеля? во времена Чехова и Немиро- ...Что ж, пожалуй, в этом и
но здесь был закончен самый После революции русские вича-Данченко, который тоже кроется тайна «Оазиса»: в чи-
известный портрет писателя, постояльцы постепенно ис- был в Ницце, но до «Оазиса» стом источнике вдохновения,
который можно и сегодня уви- чезли. Интересный парадокс так и не доехал, хотя писатель в желании создавать новое,
деть в Третьяковской галерее. истории - ведь, собственно, не однажды приглашал его на воплощать мечту, возрождать
Третьяков заказал портрет автором Октябрьского пе- обед. Принцип у нас один: не- то лучшее, что казалось утра-
Чехова художнику Иосифу реворота тоже был один из зависимо от того, готовит ли ченным. И потому здесь, как
Бразу, и в 1897 г., в Мелихове, гостей «Оазиса» - Владимир Никола средиземноморские нигде больше, так остро чув-
Браз начал работу. Но то, что Ленин. Уже в 20-е годы про- или традиционно русские ствуешь ускользающую кра-
получалось, не нравилось ни шлого столетия стали чаще блюда, - только свежие про- соту мгновений и ту полноту
Третьякову, ни самому Чехову. приезжать европейцы, потом дукты. Никаких полуфабрика- жизни, о которой так хорошо
На зиму Антон Павлович уехал владельцем отеля была шот- тов, на завтраки - свежайшая знают писатели, художники и
в Ниццу. И тогда Третьяков от- ландская туристическая ком- выпечка: блинчики, булочки, музыканты.
правил Браза вслед за своей пания, после «Оазис» купила итальянские десерты. Гости Светлана МЕТЕЛЕВА
«натурой», оплатив худож- французская семья. отеля любят завтраки в саду Контакты:
нику не только проезд, но и под пение птиц, а на ужин Hôtel L’Oasis & Restaurant
проживание здесь, в «Оази- Долой жирафов! приходят местные жители - и L’Oasis Gourmet
се». В марте 1898-го картина Пешком до моря - минут 10, кстати, не только русскоязыч- 23, rue Gounod , Nice
была дописана - и до сих пор разумеется, если идти не то- ные, но и французы, итальян- Tel: +33 4 93 88 12 29
считается лучшим прижиз- ропясь, обращая внимание цы, англичане. cinqetoiles.nice@gmail.com

16