Page 15 - 107

ОКТЯБРЬ 2021 ГУРМАН

Пять чувств в гармонии с гастрономией

28-30 сентября в Монако состоялся гастрономический фестиваль, причем организован он был в рекордно короткие сроки.
Как все начиналось и что состоялось в Монако, спросила у бессменного организатора Натальи МАРЗОЕВОЙ Нина ПОПОВА.
Наталья, спасибо за заме- жила в течение 10 лет, полу- вызов. Представьте, встать (при всей моей симпатии к стиваля. В этот раз 29 сентя-
чательный гастрономиче- чила юридическое образова- на кухне рядом с мишленов- этому изданию). Посмотри- бря он проходил в ресторане
ский праздник и за возмож- ние, стала доктором юриди- ским шеф-поваром! Почти те на шефов - это же звезды, Blue Bay отеля «Монте-Карло
ность насладиться высокой ческих наук и работала. Моя все выдержали, обрели уве- вот обладатель одной звезды Бэй», где царит мишленов-
кухней в дивной атмосфере специальность - междуна- ренность в выбранном пути, Мишлена, другой - двух звезд ский шеф Марсель Раван.
мишленовского ресторана родное и дипломатическое для них открылись новые Мишлена, а вот лучшие рос- Приглашенными шефами
Blue Bay Княжества. Но да- право и дипломатические от- перспективы. Надо отметить, сийские повара, к примеру, стали бренд-шеф Андрей Са-
вайте вспомним, как появи- ношения. Но так сложилось, что те русские шеф-повара, братья Березуцкие - тоже ма- венков и молодой шеф Иван
лись ваши сезоны? что в международные орга- которых я приглашала, всегда стера своего дела. Видно, мой Спичонок из Ялты, рестора-
Все началось в 2010 году, во низации я не пошла работать, выкладывались по максиму- наезд подействовал, и полу- на Doctor Whisky. В этом году
время проведения Года Рос- вернее, работала во француз- му. И когда в первые годы я чился такой фоторепортаж, 300-летие провозглашения
сии во Франции. В рамках ском Сенате в департаменте сомневалась, продолжать ли что два дня кряду РИА-Ново- России империей, поэтому Почему же ресторан назы-
культурного сезона мы созда- международных отношений фестиваль, именно бойцов- сти печатали эти фотографии, можно сказать, что ресторан вается Doctor Whisky?
ли фестиваль «Русско-фран- и в головном офисе ЮНЕСКО. ский настрой наших шефов и в результате мы сделали Doctor Whisky представил в Все просто: здесь, помимо
цузские гастрономические Со временем все изменилось, меня поддерживал. И еще огромный рывок, пропиарив Монако императорскую кух- выдающейся кухни, представ-
сезоны», который состоялся и я ушла совсем в другую восторженные отзывы гостей. фестиваль. ню Русской Ривьеры. лена самая большая коллек-
в отеле «Крийон» (Hôtel de сферу. Наверное, потому, что Надо знать, в 19-м веке Юж- ция виски в России, около
Crillon) на площади Конкорд в всегда любила искусство и ный берег Крыма называли 600 релизов. А еще - лучшая
Париже. Тогда мы пригласили культуру. Правда, продолжи- Русской Ривьерой. Здесь, «в подборка российских вин.
одного шеф-повара из Рос- ла заниматься дипломатией, полуденном крае» Россий- Впрочем, чтобы убедиться в
сии, который творил в четыре но в другом формате - народ- ской империи, располагались этом лично, вам будет нужно
руки с шеф-поваром прини- ной дипломатией. Пожалуй, летние резиденции импера- приехать в Ялту.
мающей стороны, обладав- это самый лучший способ торов и высшей аристокра-
шим мишленовской звездой. продвижения кого бы то ни тии. С тех времен и до наших Но вернемся к нашему гала-
Фестиваль длился 3 дня, но было. На наших гастрономи- дней город Ялта носит нефор- ужину. Ребята смогли привез-
настоящей сказкой оказал- ческих вечерах встречаются мальный титул «летней столи- ли с собой русские продукты,
ся гала-вечер в легендарном все - и послы, и бизнесмены, цы России». чем, несомненно, удивили
ресторане Les Ambassadeurs и деятели культуры, и журна- В историческом центре Ялты, и искушенных французских
отеля «Крийон» в интерьерах листы. За столом объединя- возле набережной с пре- поваров, и гурманов. На-
конца XIX века. К сожалению, ются разные люди, и трапеза красным видом на Черное пример, первое блюдо было
после ремонта этот интерьер - самый легкий способ найти море, находится ресторан приготовлено из черномор-
исчез. Гала- нужный контакт. Но в любом Doctor Whisky - центр высо- ских рапанов с крымскими
ужин проходил в зале в при- случае надо понимать, что ка- кой гастрономии в Крыму. В вялеными томатами. Тему
сутствии известных персон: кая бы прекрасная культура 2018 году он получил пре- вечера для шефов я приду-
посла России во Франции, ви- ни была, никто на голодный стижную награду «Пальмовая мала необычную - «5 орга-
це-президента группы LVMH, желудок не пойдет ни в му- А. Савенков, Н. Марзоева, Наверное, не продолжала бы ветвь ресторанного бизне- нов чувств». На самом деле
нашего основного партнера зей, ни в театр. М. Раван, И. Спичонок столько лет подряд свой путь са» (Palmes de la Restauration идея возникла до пандемии.
- шампанского «Луи Роде- по гастрономии, если бы не Russia) за лучшую новую Я хотела рассказать через
рер» (Louis Roederer). Как ни А когда начались гастроно- А как относились мишле- видела благодарности пова- ресторанную концепцию. гастрономию, как мы вос-
странно, появился фестиваль мические сезоны в Монако? новские мэтры к русским ров и гостей. Все остальное - Doctor Whisky первым взял принимаем бытие, почему
именно благодаря поддерж- Достаточно быстро, в 2011 г. коллегам, не выказывали рутина, сложно найти деньги, на себя огромный, сложный и органы чувств нужны нам
ке Дома Луи Родерер - он был состоялся зимний сезон в превосходства? договориться с отелями и ответственный труд - воскре- для лучшего восприятия и
первым, кто в нас поверил. «Кафе де Пари» - первое заве- На начальном этапе было и многое, многое другое. Это сить роскошные блюда рус- себя, и мира. Так сложилось,
Как сейчас помню решающий, дение, которое открыло нам такое. Приезжали молодые сейчас я прихожу и спраши- ской императорской кухни. что во время пандемии это
почти кинематографический двери. Затем сезоны были в ребята лет по 25-30 и прихо- ваю, можно ли сделать, и в Помощь в научных исследо- стало еще более актуальным.
момент - мы встретились на «Монте-Карло Бэй», в «Мон- дили на кухню к умудренному ответ слышу - иди и делай. А в ваниях энтузиастам из Doctor Согласитесь, мы одно целое
переговорах, и когда я начала те-Карло Бич», в «Отеле де 50-летнему шефу. Некоторые начале переговоры длились Whisky оказывали руководи- с природой, миром звуков,
говорить о фестивале, глава Пари» в зале «Ампир», в отеле смотрели свысока, но потом, по 3-5 месяцев. тели дворцов-музеев Крыма цветами радуги, и человеку
пиар-кампании Луи Роде- «Эрмитаж», в Казино. То есть попробовав какой-нибудь Очень тяжело договаривать- и Царского Села (экс-рези- пора начать принимать при-
рера сказал, что эта тема их во всех заведениях SBM. вкусный соус, просили ре- ся с SBM в Монако, но еще денции российских импера- роду ближе и не пытаться с
интересует, так как шампан- цепт и вводили в свои блюда. более сложно было с россий- торов под Санкт-Петербур- ней бороться. Каждое из пяти
ское поддерживало русский Мы всегда совмещали гастро- Было по-разному. Меня ча- скими властями, с россий- гом). Огромное значение для блюд в меню символизиро-
царский двор. Спустя две номию с другими аспектами сто спрашивали, почему не скими компаниями, которые ресторана имеет наследие вало один из органов чувств.
недели на вторую встречу культуры: музыкой, выстав- устраиваю конкурсы с дипло- говорили: «Какая гастроно- гениального француза Пьера Первое действовало на наше
глава ПР-службы приехал с ками, концертами. Один из мами, но на этот счет не было мия имеет связь со словом Кюба (Pierre Cubat), который обоняние, другое на вкусо-
коммерческим директором, и фестивалей проходил в пор- никаких планов. Наоборот, «фестиваль»?» Я каждый раз служил личным шеф-поваром вые рецепторы, третье на
вот во время переговоров он ту «Эркюль» под названием идея была объединить на была в шоке, но в конце кон- у трех последних императо- визуальное восприятие, чет-
берет листок бумаги, что-то «Круиз вкусов». Другой - на кухне представителей разных цов все отрегулировалось. ров России. вертое на тактильность и пя-
пишет, сворачивает пополам историческом рынке Конда- культур для обмена опытом. Сегодня нас также, помимо Впрочем, на ужинах с Doctor тое на слух. К каждому блюду
и передает мне. Я в ужасе от- мин. Для каждого фестиваля Это основной лозунг фести- коммерческих компаний, Whisky вы не будете чув- было составлено текстовое
крыла бумажку, не зная чего мы придумывали концепцию. валя, что отличает нас от поддерживает и российское ствовать себя, как в музее. вступление, и действо сопро-
ожидать, и увидела написан- Был фестиваль «Санкт-Петер- многих и дает возможность правительство. Скорее, как в иммерсивном вождалось музыкой.
ную сумму, которую они нам бург» в отеле «Эрмитаж» с вы- развиваться. театре. Бренд-шеф (chef de
дают. Так стало понятно, что ступлением прекраснейших Думаю, за эти годы вам А еще пандемия, как вы ее cuisine) Doctor Whisky Андрей Судя по восторженным отзы-
фестиваль состоится и мы артистов из Санкт-Петербур- есть что вспомнить... пережили? Савенков и су-шеф Владимир вам гостей и довольным ше-
можем начинать его готовить. га. Всем запомнился фести- Курьезов было много. Если Фестиваль откладывался че- Куликов представляют вам фам, все получилось замеча-
Довольно долгое время мы валь «Чайковский», когда мы вспоминать веселые, то, зна- тыре раза, и когда появился кухню Российской империи тельно. А это главный стимул
работали с брендом «Луи Ро- приглашали дирижера Юрия комясь с поварами, узнава- свет в конце туннеля, пойма- в современной авторской для меня!
дерер», потом в партнерстве Медяника и квартет Филар- ли друг друга, ходили вместе ла момент и поняла, что если подаче. Принцип оригина-
с «Хеннесси», Аэрофлотом, Air монического оркестра Мон- по барам в Каннах, и меня сейчас не сделаю, все опять лен: готовить и сервировать Наталья, желаю вам не
France и многими другими… те-Карло и звучали шедевры не отпускали спать, пока не затянется. блюда так, как понравилось останавливаться на достиг-
К счастью, было достаточно Петра Ильича. станцую… Или после оконча- Насколько я понимаю, у вас бы Екатерине Великой, Алек- нутом и знакомить нас с
партнеров, благодаря кото- ния фестиваля отрывались на два концепта, расскажите сандру Пушкину или Ивану богатым гастрономическим
рым фестиваль все это время 10 лет - немалый срок, как дискотеке до утра. подробнее. Бунину, доведись им жить в миром в лучших его прояв-
существовал. вы смогли сохранить фор- Вспоминается еще одна исто- XXI веке. лениях. Сил вам и удачи!
мат гастрономических сезо- рия с именитым русским фо- Один - дегустации в «Кафе
В связи с чем фестиваль на- нов, особенно в последнее тографом, которого я пригла- де Пари», куда может прий-
чался именно в Париже? время? сила на фестиваль в Канны. ти каждый и попробовать
Дело в том, что в Париже я Да, не все было гладко и про- Участвовало 14 шеф-поваров, еду. То меню, что предлагает
сто. С французской стороны и мы устроили их дефиле с российский шеф, сделано бо-
нас сразу поддерживали и манекенщицами в дизайнер- лее творчески, чем обычные
говорили «супер!». Огром- ских платьях Макса Шауля. блюда поваров классической
ную поддержку я получала от Вдруг краем глаза увидела, брассери. В «Кафе де Пари»
французских шеф-поваров, что фотограф уходит, и спро- настолько все отшлифовано,
ресторанов и их директо- сила почему, на что получила чего они только не перевида-
ров, глав французских ком- безапелляционный ответ, что, ли, и даже с моими шеф-по-
паний. Что касается наших, мол, неинтересно и фото- варами у них проблем теперь
то русские к этому не были графировать некого - нет ни не возникает, быстро адапти-
готовы. Конечно, шеф-пова- одной знаменитости. Я воз- руются на кухне.
ра были рады показать себя мутилась и говорю, а вы фо-
за рубежом, но даже для них тографируете только знаме- Второе - традиционный га-
это был профессиональный нитых дамочек для «Татлера» ла-ужин, некий апофеоз фе-

15