Page 19 - 106

СЕНТЯБРЬ 2021 ГУРМАН

Сладкое чудо ное, в бассейн подвели осве-
щение, кислород и запустили
живых рыбок, естественно, с
соблюдением всех норм ги-
Увлеченная кондитерским гиены. Получилось бесподоб-
искусством и обладающая но! Самое страшное, что пол
богатым опытом Элеоно- в ресторане, где отмечалось
ра НАДЕЖДИНА успешно событие, был неровный, и я
развивает свой талант как боялась, что бассейн может
дизайнер тортов. Интерес- опрокинуться. Но все завер-
но, что к каждому событию шилось успешно.
жизни она создает непо-
вторимый сладкий шедевр, Это наслаждение для глаз,
вкладывая в него душу, а наслаждение для желуд-
эмоции, радость. Особен- ка? Как насчет вкусовых ка-
но удивительно и приятно честв ваших изделий?
видеть среди именитых Конечно, главное вкус. Я го-
французских кондитеров товлю менее сладкие торты и
нашу соотечественницу. Ее в меру пропитываю. Обыч-
сладости радуют как детей, но не применяю английские
так и взрослых, оставляя в масляные кремы, предпочи-
памяти неповторимый вкус И что вам дал диплом? тая им ганаш - шоколад со
счастья. Давайте познако- Главное - уверенность в сливками. Так как основная
мимся! профессии. Второе - начала клиентура французы, готов-
официально работать с про- лю под их вкус муссовые тор-
Элеонора, расскажите, с фессиональными организа- ты с фруктами или без них.
чего вы начинали? циями во Франции. Первыми Все мои торты делаются из
Я родилась в Тбилиси и с са- партнерами стали ресторато- обычного или шоколадного
мого детства помогала маме ры, предлагавшие мои торты бисквита, а затем наполня-
готовить. Затем, переехав своим клиентам на 150, 200 и ются ганашем или фруктами,
с семьей в Россию, всегда более человек. Тем не менее шоколадным или карамель- кретном случае. Часто заказ- всегда интереснее. Нестан-
с удовольствием готовили остались и свои почитатели и ным муссом. Чтобы придать чики руководствуются модой, дартный спрос рождает уни-
дома печенья, торты, всевоз- клиенты. им идеальную законченность, например, по теме мультиков кальное предложение!
можные сладости. Мне нра- Сегодня я делаю торты раз- покрываю сахарной пастой, а или хобби детей и взрослых. Обращайтесь, всегда гото-
вилась вся кулинария и была ной сложности, и чем слож- затем завершаю украшением Бывают необычные заказы ва осуществлять наяву ваши
влюблена в кулинарное ис- нее заказ, тем интереснее в виде цветов, фигур и проче- - например, недавно делала сладкие фантазии.
кусство в целом, поэтому сна- его выполнять. Сделать торт го. Особенно эффектно смо- торт на тему коронавируса
чала не было понятно, стану не составляет сложности, трятся традиционные много- с масками. Популярностью Интервью подготовила
ли я заниматься приготовле- есть опыт и оборудование, ярусные свадебные торты. пользуется русский медовик, Нина ПОПОВА
нием блюд или отдам предпо- но главная работа - в дета- морковный, сметанный торт. Gâteau Design
чтение выпечке и сладостям. лях. Это и отличает меня от За сколько времени до со- То, к чему мы привыкли с дет- +33 (0)7 68 42 07 80
моих коллег и конкурентов. бытия вы обычно делаете ства. Можно посмотреть на Instagram: @gateau_design
А когда увлечение перерос- Я большой перфекционист и торт? моем сайте или в Инстаграме E-mail:
ло в профессию? особенно чутко отношусь к Чтобы было все свежее, как актуальный выбор. Но вы- info@gateau-design.com
В 1996 году мы переехали во деталям. Например, выпол- правило, делаю ночью нака- полнять фантазии заказчика www.gateau-design.com
Францию, и я пошла учиться няя заказ на торт на 500 пор- нуне.
в Международную высшую ций, заставила маму, которая
школу коммерции. В 2014 мне помогала, переделать А если, например, заказ
году после рождения детей лепестки у одного цветка. А пришел издалека, скажем,
поняла, что коммерция не в итоге торт внесли в зал, все из Монако?
мое, и решила всерьез за- посмотрели, похлопали, и Тогда лучше работать на
няться кулинарией. Готовя его унесли назад. Даже при месте, сняв специальное по-
сначала только для друзей и желании никто бы не заметил мещение. Либо арендовать
знакомых, постепенно набра- один бракованный цветок, машину-холодильник, при-
ла круг постоянных заказчи- но у меня все должно быть везти на событие, собрать и
ков и задумалась о получе- выполнено идеально. Как украсить.
нии диплома, чтобы выходить иначе? В процессе творче-
на широкие просторы. Мне ства становишься внимателен Это если большой торт, а
захотелось получить наше к мельчайшим деталям. можно заказать маленький
традиционное образование, и как его доставить?
поэтому поступила в Латвии Какой торт вам запомнился Существует специальная до-
в институт BRUS со специали- больше всего? ставка у «Хронопоста», хоро-
зацией по шоколаду. Латвия Было много интересных шо подходит для небольших
входит в состав ЕС и во Фран- работ, но в памяти остает- тортиков или печенья к дням
ции признается их образова- ся самое сложное. Однажды рождения.
ние. После двух лет заочной заказали торт в форме айс-
учебы получила диплом как берга, и я решила подойти к Что чаще всего у вас зака-
общий кондитер с техниче- процессу творчески - мы сде- зывают?
ской специализацией по шо- лали специальную форму два Торты на дни рождения. Клас-
коладу, что дало возможность на метр для 200 литров воды, сические свадебные или на
применить фантазию, рабо- туда поместили плавающие корпоративы в зависимости
тая с фигурками из сладкой платформы с тортами в виде от темы. Я всегда могу подска-
массы. айсбергов. Но самое интерес- зать, что будет лучше в кон-

19