Page 10 - 85

МОНАКО ГУРМАН

И ЛАЗУРНЫЙ БЕРЕГ ДЕКАБРЬ 2019

За что дают звезды Мишлена?

Впечатления обывателя от посещения ресторана
Joël Robuchon в отеле «Метрополь Монте-Карло»

Приходя в мишленовский ресто- ди открытых мною мишленовских Естественно, на таком месте взгляд
ран, невольно задаешься вопро- ресторанов. был прикован или к тарелке, или к
сом, за что, собственно, он назван Главное, атмосфера места и зала. Ро- тому, что происходило в этой кузни-
лучшим из лучших? Конечно, есть скошный антураж здания отеля и це высокой гастрономии. 11 чело-
азбучные истины, например, что ресторана бель эпок оформлен ди- век не просто неустанно трудились
при выдаче звезды проводится зайнером Жаком Гарсиа с красивы- вокруг центрального стола, ни на
тщательное исследование. Просма- ми гобеленами спокойных тонов, минуту не останавливаясь, они бес-
триваются отзывы посетителей и бархатными креслами, идеально от- шумно порхали, словно феи, и кол-
критиков. Инспектор посещает за- полированным паркетным полом. довали над тарелками слаженной
ведение анонимно и без уведомле- Убранство ресторана настраивает командой. Это, на мой взгляд, вто-
ния. Приходит в часы наибольшей вас на серьезный лад с предвкушени- рой плюсик Мишлена.
посещаемости как обычный клиент ем особых впечатлений. Помпезная Теперь о кухне. Напомню, что соб-
и оценивает работу персонала, по- атмосфера гармонирует со строгой ственно ресторан своего имени из-
дачу блюда, вкус и порцию. В кухне униформой персонала. Удивление вестный шеф открыл в Монако в
ключевым является качество блюда, среди этого великолепия вызывает 2004 году, уже на гребне своего ми-
ингредиенты и техника приготовле- не соответствующая общему стилю рового признания. Первая звезда
ния, а также меню ресторана в це- открытая современная кухня, и за- Мишлена была получена рестора-
лом. крадываются сомнения, не помешает ном в отеле «Метрополь» в 2009-м,
Но все субъективно и каждый выби- ли работа поваров и кухни вашей тра- вторая - в 2016-м. Всего в шкале рей-
рает соответственно своим вкусам. пезе? Именно поэтому я выбрала так тинга 3 звезды, и, как говорят быва-
Так вот, расскажу, почему мне очень называемый шефский столик Жоэля лые, рестораны с двумя звездами
понравился ресторан Жоэля Робю- Робюшона, расположенный прак- самые лучшие в смысле гастроно- слаждение простыми натуральны-
шона, я назвала бы его лучшим сре- тически впритык к открытой кухне. мии. Всего за свое творчество Ро- ми вкусами!
бюшон был удостоен 32 звезд Ми- Еще одно откровение - белый трю-
шлена и являлся непревзойденным фель из Альбы, который подают в удивлена вкусами Veuve Clicquot
патриархом высокой кухни, имея закрытой коробке со стеклом. Ле- Rose, Amour de Deutz 2009 Blanc
титул «Повар века». жит это сокровище на чистейшем de Blancs, Chablis 1er cru Vaillons
Свою кулинарию Робюшон выстра- сухом рисе, берут его белыми по- Moreau Nouder 2016 - напитки сами
ивал годами в поиске оптимального лотняными перчатками и нежно по себе восхитительные, но подан-
вкуса из качественных продуктов. стругают на специальной терке тон- ные к определенному блюду допол-
И его главный помощник в Монако ко-тонко…
шеф-повар Кристоф Кюссак как ру- Французская кухня отличается уди- няют его вкусовые нотки.
ководитель ресторана строго сле- вительными соусами, и в рецептах В заключение пару слов о десертах.
дит за соблюдением изначальной Робюшона они представлены пыш- К вам эффектно подкатывают тележ-
рецептуры. ным цветом. Хорош сладковатый ку c восхитительными сладостями,
Всегда подкупает нестандартность. кремовый соус к фуа гра - нечто вро- которые хочется съесть сразу все
Мне, например, очень понравилась де легкого супа, или пряный, чуть или понадкусывать...
тележка с выпечкой и поданное к острый к моллюскам Сен-Жак. Будь- Но как говорила моя мама - только
ней вручную сбитое сливочное мас- те уверены, что любое выбранное глазками, дорогая!
ло - вкуснейшая ароматная мягкая блюдо будет изысканно вкусным и Выйдя сытая и довольная из ресто-
масса. Вспомнилась баллада о ко- красивым, будь то мясо, рыба, ве-
ролевском бутерброде Маршака: гетарианские блюда, паста, блюда рана, я осознала, за что дают звезды
«Король воскликнул: - Масло! От- без глютена... Вина подают соответ- Мишлена…
личнейшее масло! Прекраснейшее ственно блюдам, и стоит положить- Нина ПОПОВА
масло! Я так его люблю!» Вот оно на- ся на опыт сомелье. Была приятно
Прогулка

в Прованс со смыслом

ции. До сих пор жалею, что не ку-
пил...
Уникальна сама атмосфера этого
салона. После 12 дня посетители и
участники салона плавно переме-
щаются в находящийся под вековы-
ми платанами ресторанчик, чтобы
вкусно пообедать и отведать каче-
ственного вина.
Открывается салон с 10 часов утра и
функционирует до 18:00.
Не откажите себе в удовольствии
совершить тематическую прогулку!

Евгений МИХАЙЛОВ

Если кто-то из вас еще никогда не варя. Они традиционно привозят
посещал салон антиквариата в Фа- самые разные вещи - от старин-
янсе, то советую восполнить этот ных глиняных горшков, которые
пробел. И не только тем, кто хочет могут стать отличным украшени-
что-то найти для своей коллекции, ем вашего сада, до скатертей, по-
но просто хорошо и интересно про- суды и столового серебра. Встре-
вести здесь несколько часов. Доро- чаются и русские предметы. Как-то
га в городок необычайно живопис- раз нашел здесь медную табличку
на, проходит мимо изумрудных по с линкора-дредноута российского
цвету озер. От Монако путь соста- Императорского флота «Импера-
вит около часа езды, 87 километров. тор Александр III». Это был самый
Антикварный салон Фаянса - тер- большой корабль длиной 168 ме-
ритория бывшей фермы, где не- тров. После февральской револю-
сколько раз в году объединяются ции его переименовали в «Волю»
порядка 60 антикваров из разных и он стал флагманом Белого фло-
регионов Франции. Ближайший са- та. Затем, как и многие другие суда,
лон пройдет c 28 декабря по 5 ян- был разобран на металл во Фран-

10 • www.rusmonaco.fr